Fermentacja
Fermentacja – to proces beztlenowych przemian enzymatycznych związków chemicznych (przede wszystkim zawierających gr. hydroksylową) której efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią ATP. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie – ATP – w warunkach beztlenowych organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Fermentacji przeprowadzane są przez liczne drobnoustroje lub wytworzone przez nie enzymy.
Niektóre procesy produkcji związków organicznych z wykorzystaniem mikroorganizmów w biotechnologii określane są nazwa fermentacja pomimo zachodzenia w warunkach tlenowych. Przykładem jest fermentacja octowa przebiegająca z dostępem tlenu.
Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:
- fermentacja alkoholowa
- fermentacja cytrynowa
- fermentacja masłowa
- fermentacja mlekowa
- fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową")
- fermentacja metanowa
- fermentacja octowa (fermentacja tlenowa)
- fermentacja propionowa